Lasagna di lenticchie

Prepara il ragù di lenticchie
Pulisci e trita la carota, il sedano e lo scalogno.
Versa un filo d’olio e soffriggi le verdure. Aggiungi le lenticchie, sfuma con il vino e versa il brodo vegetale. Lascia cuocere 10-15min aggiungendo se necessario il brodo vegetale. Aggiungi il rosmarino, la passata di pomodoro, il pepe ed il sale. Lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti poi aggiungi le polpette e cuoci per altri 10 min. 

Prepara la besciamella
Versa la farina e l’olio in un pentolino, mescola con una frusta a fuoco basso e aggiungi a filo il latte di soia. Cuoci mescolando continuamente fino a quando la besciamella vegan si sarà addensata. Aggiungi un pizzico di noce moscata e pepe. 

Prepara la lasagna
Sulla base della pirofila distribuisci un paio di cucchiai di besciamella, disponi le sfoglie, versa 3 cucchiai di ragù e sopra 2 di besciamella. Ripeti il procedimento fino a riempire la teglia. In superficie distribuisci il ragù ed un filo d’olio extravergine di oliva.
Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci in forno ventilato a 180° per 20 minuti, poi togli la carta e cuoci per altri 20 min. 

Sforna, lascia intiepidire e servi.