Ricetta in collaborazione con Fulvia Famara

Ingredienti
Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda vegana
Per la farcitura
- 1 peperone rosso (oppure verde o giallo)
- 1 melanzana
- 2 carote
- pomodorini gialli q.b.
- pomodori ciliegino rossi q.b.
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- aglio in granuli, a piacere
- ¼ di cipolla
- 80 g di spalmabile di soia
- 2 cucchiai di pangrattato
- pepe nero e sale
- 1 confezione di polpette di soia e frumento Vegamo
- foglie di basilico
Per spennellare
- latte vegetale q.b.
Per cospargere
- semi di sesamo e semi di papavero q.b.
Preparazione
In una padella, mettere l’olio e gli aromi, aggiungere la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, le carote a julienne, i pomodorini, il basilico, il sale e il pepe e cuocere per circa 5 minuti. Trasferire le verdure in un piatto a raffreddare. Mentre, nella stessa padella insaporire le polpette riscaldandole per pochi minuti. Disporre sulla teglia da forno il rotolo di pasta sfoglia aperto. Fare dei tagli al centro formando prima una croce e poi una x con una rotella tagliapizza o coltello. Cospargere il pangrattato in modo circolare lungo i lati della sfoglia lasciando liberi circa 2 cm del bordo. Disporre il formaggio spalmabile a tocchetti e distribuire sopra le verdure livellandole bene con un cucchiaio. Ripiegare il bordo esterno della ciambella; prendere le punte all’interno della pasta sfoglia e richiuderle verso il bordo sigillandole bene. Spennellare le punte e il bordo con il latte vegetale e cospargere il bordo con semi sesamo e semi di papavero. Cuocere nel forno a 200° C per circa 20 minuti. Una volta pronta, prima di servire, aggiungere le polpette e le foglie di basilico.
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