In una ciotola unisci la farina, il sale e il bicarbonato. Aggiungi l’olio e la margarina fredda a pezzetti e lavora velocemente il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Versa quindi l’acqua fredda poco alla volta: continua a impastare prima nella ciotola e poi trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoralo finché non sarà compatto, morbido ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Pulisci le carote, le patate e le cipolle, quindi tagliale a piccoli cubetti. Cuocile in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungi le polpette vegetali e mescola bene per insaporire.
Riprendi l’impasto e stendilo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello. Esegui una piega portando la parte superiore verso il centro e poi quella inferiore sempre verso il centro. Ruota l’impasto di 90° verso sinistra e ripeti l’operazione una seconda e ultima volta. Stendi quindi l’impasto fino a uno spessore di circa 1 cm e ricava dei dischi utilizzando un piatto di circa 17 cm di diametro. Farcisci una metà di ciascun disco con il ripieno e richiudi formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi creando una cornice arrotolata.
Disponi i Cornish Pasty su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con del latte vegetale e completa con un filo d’olio. Cuocili in forno statico a 210 °C per circa 17 minuti, o comunque fino a doratura.
