Per prima cosa dedicati al tofu: asciugalo bene con della carta assorbente, poi grattugialo utilizzando una grattugia a fori larghi. Trasferiscilo in padella con un filo d’olio e.v.o. e fallo cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa bello dorato e croccante. A questo punto aggiungi un goccio di salsa di soia, lascia insaporire ancora per qualche minuto e metti da parte.
Prepara poi il ripieno tagliando carote e cetrioli a dadini molto piccoli. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con yogurt greco vegano, maionese vegana, un pizzico di sale, olio e paprika, mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e fresco.
Solo alla fine prepara i gusci: taglia ogni foglio di carta di riso in 4 parti uguali e friggi i pezzi in abbondante olio di semi caldo per pochi secondi. Appena entreranno nell’olio si gonfieranno diventando super croccanti. Scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.
A questo punto farcisci subito i tacos, lavorando abbastanza velocemente così i gusci resteranno croccanti e non si ammorbidiranno. Riempi ogni taco con il mix di verdure, aggiungi qualche fettina di avocado, le cipolle in agrodolce, la salsa che preferisci e termina con il tofu croccante e una spolverata di sesamo.
