Empanadas vegane dorate con tofu e cipolle

Le empanadas vegane sono un piatto semplice e sfizioso: un guscio dorato di pasta con un ripieno speziato di tofu Vegamo e cipolle. Puoi cuocerle in forno, in padella o fritte, per scegliere ogni volta la versione più leggera o più golosa.

In una ciotola unisci la farina 00 bio di MD con sale e lievito, aggiungi l’olio e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Versa poco alla volta l’acqua e impasta fino a quando diventa morbido e non appiccicoso, poi copri e lascia riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo asciuga il tofu Vegamo e taglialo a cubetti piccoli, affetta le cipolle e falle dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungi il tofu con paprika, cumino e sale e lascia cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo poca acqua alla volta per mantenere il ripieno morbido e ricco di sapore.

Stendi l’impasto a 2-3 mm, ricava dischi da 12 cm e farcisci ciascuno con un cucchiaio di ripieno. Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi e cuoci in forno a 200 °C per 20-25 minuti spennellando con latte vegetale, in padella 3-4 minuti per lato a fuoco medio-basso oppure in olio caldo a 170 °C fino a doratura.

Empanadas dorate e fragranti, da gustare calde e condividere a tavola.