Gnocchetti proteici allo zafferano

Inserisci nel mixer il tofu, la farina, il sale, lo zafferano e l’aglio in polvere. Frulla fino a ottenere un panetto morbido, compatto e lavorabile con le mani. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di farina alla volta.
Puoi scegliere tra due metodi:
• Metodo classico: forma una striscia sottile e taglia gli gnocchetti con un coltello.
• Metodo veloce: taglia direttamente dei pezzetti di impasto con le forbici sopra il piano di lavoro. È pratico e super rapido!
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchetti: saranno pronti quando saliranno a galla (meno di 5 minuti). Prelevali con un colino a maglie o una schiumarola. In una padella scalda il formaggio spalmabile vegetale con un cucchiaio di acqua di
cottura. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi un pizzico di zafferano. Versa gli gnocchetti direttamente nella salsa. Completa con una generosa manciata di formaggio vegetale. Il tuo primo piatto proteico, cremoso e 100% vegetale è pronto. Consiglio extra: puoi arricchirli con scorza di limone grattugiata, granella di pistacchi, erba cipollina fresca.