Carbonara autunnale di Zucca, “salsiccia” di Seitan e Salvia croccante

Ricetta in collaborazione con MD e @sinestesiaculinaria

30 minuti

Media

Salata

Ingredienti

Taglia la zucca a cubetti piccoli. Fai appassire metà della cipolla tritata in una padella con olio e qualche foglia di salvia. Aggiungi la zucca, un pizzico di sale e poca acqua. Copri e cuoci per circa 12-15 minuti, finché la zucca sarà molto morbida.
Prepara la “salsiccia” di Seitan: sbriciola il seitan grossolanamente con le mani e poi taglialo al coltello.
Scalda l’olio in un padella e aggiungi il seitan. Rosola a fiamma medio-alta per diversi minuti senza muoverlo continuamente: alcuni pezzetti devono diventare belli dorati e croccanti. Aggiungi la paprika affumicata e infine la salsa di soia. Salta ancora per 1-2 minuti e metti da parte.
Quando la zucca è pronta, frullala con il lievito alimentare (facoltativo), la noce moscata, il pepe ed il latte d’avena. Dovrai ottenere una crema molto liscia e abbastanza densa.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.
Versa la crema di zucca in padella assieme a parte del seitan, aggiungi la pasta e manteca con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungi l’acqua gradualmente: l’obiettivo è una salsa lucida e cremosa che entri anche dentro le mezze maniche.
A parte, scalda un filo d’olio e friggi velocemente le restanti foglie di salvia fino a raggiungere la croccantezza.
Guarnisci la pasta con seitan sbriciolato, salvia croccante, una spolverata finissima di lievito alimentare (facoltativo) e pepe nero.

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