Mezze maniche al pesto di pomodori secchi con tofu croccante

Ricetta in collaborazione con @sinestesiaculinaria (Paola Alberti)

30 minuti

Ingredienti

300 g di mezze maniche Lettere dall’Italia MD
180 g tofu Vegamo marinato con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio evo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di acqua e paprika affumicata q.b.
una piccola melanzana
150 g di ceci cotti e scolati
80 g di olive nere denocciolate
30 g di pistacchi sgusciati
basilico fresco per decorare
uno spicchio d’aglio
olio evo
sale fino q.b.

Tagliare il tofu a cubetti, condirlo con la salsa di soia, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di paprika affumicata: lasciare marinare per 15 minuti, poi renderlo croccante in padella aggiungendo un filo d’olio. Cuocere fino a che non sarà dorato e croccante su tutti i lati, poi riporre da parte.
Dedicarsi ora alla preparazione del pesto di pomodori secchi: tagliare grossolanamente i pomodori, poi trasferirli nel bicchiere di un mixer insieme a tutti i restanti ingredienti. Frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva es acqua fredda fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo, quindi regolare di sale se necessario.
Tagliare a cubetti la melanzana e cuocerla in padella con un filo d’olio, sale ed un pezzetto di aglio. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolarle al dente e raffreddarle rapidamente sotto acqua corrente fredda. Trasferire la pasta in una ciotola capiente, aggiungere il pesto di pomodori secchi e mescolare accuratamente per distribuirlo in modo uniforme. Unire il tofu croccante, i ceci scolati e le olive nere tagliate a rondelle ed i pistacchi, quindi amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Disporre qualche foglia di basilico fresco in superficie, quindi servire.

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