Per iniziare, prepara la zuppa di zucca. In una padella fai soffriggere cipolla e lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando iniziano a sprigionare il loro profumo, aggiungi la zucca e la patata tagliate a cubetti e lasciale insaporire per circa 5 minuti. Copri con il brodo vegetale, regola leggermente di sale e lascia cuocere per una ventina di minuti, finché le verdure non saranno ben morbide. A questo punto frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo poco alla volta il Soya Drink senza zuccheri Vivo Meglio MD, che rende la zuppa ancora più delicata. Completa con una macinata di pepe e una leggera grattugiata di noce moscata o, se preferisci, un pizzico di zenzero. La consistenza finale deve essere dolce, avvolgente e confortante.
Passa poi ai funghi umami. Scalda molto bene una padella, aggiungi l’olio di semi e unisci i funghi affettati. Lasciali rosolare senza toccarli troppo, così da ottenere una bella doratura. Quando sono ben coloriti, sfuma con la salsa di soia e completa con una macinata di pepe nero. Devono risultare lucidi, sapidi e leggermente caramellati. Nel frattempo occupati del tofu Vegamo: taglialo a fette e rosolalo in padella fino a quando diventa dorato e croccante. Se vuoi dare un tocco più gourmet, puoi passarlo per una trentina di secondi nella stessa padella dei funghi, così da farlo insaporire con i loro succhi.
Per l’impiattamento, versa la zuppa di zucca ben calda in un piatto fondo, aggiungi al centro il tofu e completa con i funghi umami. A questo punto arriva il dettaglio che fa la differenza: sbriciola grossolanamente delle fette biscottate bio MD e usale come topping per dare un contrasto croccante e irresistibile. Completa con una manciata di semi e un filo d’olio a crudo.
Una ricetta semplice ma curata, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo: cremosa, sapida e con il giusto crunch finale!
