Polpettone vegano in crosta

Per iniziare, scalda un filo d’olio in padella e fai rosolare l’aglio. Aggiungi subito i funghi affettati e cuocili finché non diventano ben dorati, poi tuffa gli spinaci e falli appassire. Incorpora le castagne precotte tagliate e metti da parte il ripieno a raffreddare completamente.

Ora passiamo all’impasto del polpettone: in una ciotola capiente, sbriciola i burger. Unisci le lenticchie scolate e schiacciate, la carota grattugiata, la cipolla tritata, la polvere di funghi, la salsa di soia, un pizzico di timo, sale e pepe. Mescola con energia usando le mani fino ad ottenere un composto bello compatto. Un consiglio rapido: se l’impasto è troppo umido, aggiungi 2-3 cucchiai di pangrattato.

È il momento di assemblare! Srotola il primo foglio di pasta sfoglia. Stendi l’impasto del polpettone al centro, dandogli una forma rettangolare, e distribuisci il ripieno freddo proprio al centro. Incidi delle strisce diagonali sui lati lunghi della sfoglia, quindi intreccia per chiudere il polpettone e sigilla bene le estremità.

Fai riposare il polpettone in frigorifero per 30 minuti, questo è cruciale! Decora con le stelline di sfoglia (o altre forme), spennella con latte di soia o olio per dorare e inforna nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Mentre il capolavoro cuoce, prepara la briosa salsa ai frutti rossi: metti frutti rossi, zucchero e limone in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per circa 5-7 minuti.

Infine, appena sfornato, lascia riposare il polpettone per 5-10 minuti prima di affettarlo. Servilo con un cucchiaio abbondante di salsa ai frutti rossi a temperatura ambiente per bilanciare perfettamente il gusto!