Crostata salata con zucca, porri e tofu marinato

Taglia il tofu a tocchetti e metti a marinare per almeno 30 minuti con il cucchiaio di olio EVO, l’aceto balsamico e la salsa di soia.

Prepara la brisé. Metti la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale e il bicarbonato, mescola e fai una fontana al centro. Inserisci l’olio e l’acqua nella fontana e con l’aiuto di una forchetta, mescola per amalgamare grossolanamente. Lavora poi con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto. Non lavorare troppo a lungo. Copri con della pellicola per alimenti e tieni da parte.

Nel frattempo prepara il ripieno. Metti l’olio EVO in una padella capiente, unisci l’aglio, la zucca tagliata a tocchetti e il porro tagliato a fettine. Rosola dolcemente per 5 o 6 minuti, girando spesso, poi ricopri a filo con acqua bollente, unisci un po’ di sale e cuoci a fiamma media, fino a quando la zucca non è morbida e il liquido in eccesso non è evaporato. Spegni, aggiusta di sale e lascia raffreddare.

Riprendi la brisé, spianala con il matterello e rivesti uno stampo per crostata da 22 cm, che avrai precedentemente oliato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno il ripieno. Con gli avanzi della brisé fai le striscioline per decorare la crostata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a leggera doratura della crostata. Gusta tiepida o fredda.