Polpette vegetali con salsa gravy e purè di patate

Lava bene le patate e mettile in una pentola con acqua salata, lasciandole con la buccia. Portale a bollore e cuocile per circa 30 minuti, finché risulteranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire leggermente e spellale.

Nel frattempo, scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungi le polpette Vegamo e cuocile per 4–5 minuti, girandole di tanto in tanto, finché risulteranno dorate. Togli le polpette dalla padella e tienile da parte.

Nella stessa padella, sciogli due cucchiai di burro vegetale, aggiungi tre cucchiai di farina e mescola bene. Cuoci il composto per circa 2 minuti fino a ottenere una base leggermente dorata. Versa lentamente 300 ml di acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungi un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di senape, 100 ml di panna vegetale, sale e pepe. Mescola e cuoci a fuoco medio per circa 3–5 minuti, finché la salsa si addensa.

Schiaccia grossolanamente le patate ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungi sale, pepe e noce moscata e incorpora latte vegetale senza zucchero quanto basta, fino a ottenere un purè morbido ma rustico.

Per impiattare, disponi uno strato di purè di patate sul fondo del piatto, adagia sopra le polpette e versa la salsa gravy calda prima di servire.