Per prima cosa cuociamo il riso per assorbimento: ovvero una parte di riso e 3 parti di acqua, un pizzico di sale e lasciamo cuocere con coperchio fino a che tutta l’acqua non è evaporata.
Tagliamo quindi finemente la cipolla e i peperoni a tocchetti e il tempeh a cubetti.
In una padella un filo di olio evo e uniamo cipolla, peperoni, saliamo e facciamo soffriggere qualche minuto. Nel frattempo infariniamo il tempeh, rimuovendo l’eccesso (per una versione completamente senza glutine ti basterà usare farina di riso) e tuffiamolo nella padella insieme alle verdure.
Sfumiamo quindi con vino bianco, pepiamo e quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro, basilico e lasciamo cuocere con coperchio a fuoco medio- basso per 15 minuti.
Una volta ammorbiditi i peperoni e cotto il riso possiamo assemblare il piatto aggiungendo basilico fresco.
Nei giorni seguenti possiamo usare il tempeh con i peperoni per farcire una piada integrale con aggiunta di insalata, oppure dare nuova vita al piatto aggiungendo olive, noci e gustarlo con dei crostoni di pane casereccio!
In estate non dover cucinare ogni giorno è una salvezza!
