Lemon bars vegane al cocco

Le lemon bars è un dolcetto di origine inglese, ideale per colazioni, merende o come accompagnamento al caffè!
Una base di pasta frolla con una crema profumata al limone creano un dolce perfetto da gustare anche con la stagione calda grazie alla nostra versione con cocco!

Iniziate dalla base delle lemon bars vegane: unite farina 00, farina di mandorle, cocco e zucchero. Aggiungete poi l’olio e due cucchiaini di sciroppo d’acero. Mescolate sino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati alla perfezione. Foderate una pirofila (25 x 35cm) con la carta forno e distribuite l’impasto compattandolo con le mani, in uno strato uniforme. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Mentre la frolla vegana cuoce, preparate la crema al limone e tofu. Basterà inserire in un mixer il tofu, il latte di cocco, la curcuma, il succo e la scorza di limone. Frullate sino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. A questo punto trasferite il composto in una ciotola, aggiungete lo sciroppo d’acero e l’amido di mais; montate con le fruste elettriche per circa un minuto.

Estraete la base di frolla dal forno e versateci sopra la crema al tofu e limone. Rimettete in forno e cuocete  per ulteriori 30 minuti.

Una volta pronto, estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare completamente. Trasferitelo poi in frigorifero per un’ora, in modo da facilitarne il taglio. Infine tagliate le lemon bars vegane in barrette o quadrotti, a vostro piacimento. Servite con zucchero a velo a piacere. Buona merenda!