Ricetta in collaborazione con Melania Pilloni ed MD

Ingredienti
- 800g di zucca pulita
- 200g di patate sbucciate
- 500ml di brodo vegetale
- 10g di zenzero fresco (facoltativo)
- uno scalogno
- un pizzico di noce moscata
- un rametto rosmarino
- qb. pepe
- qb. sale
- qb olio di oliva
Per tofu e funghi
- 250g di funghi champignon
- 250g di TOFU BIO AL NATURALE
- qb vino bianco (facoltativo)
- qb sale
- qb pepe
- qb olio di oliva
- 1 cucchiaio semi vari (zucca, girasole, lino…)
- Da accompagnare con il PANE AI 4 CEREALI VIVO MEGLIO
Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca e le patate. Tritate finemente lo scalogno e soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio di oliva. Successivamente aggiungete la zucca, le patate, se gradite lo zenzero fresco sbucciato e ricoprite con il brodo vegetale aggiungendo un rametto di rosmarino.
Fate cuocere il tutto a fuoco medio per 20 minuti e nel mentre pulite i funghi, eliminando la base e tagliandoli a fettine sottili. Ungete poi una padella con un filo d’olio e fate cuocere i funghi a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungete del vino bianco, regolate di sale e pepe, abbassate il fuoco e fate cuocere altri 10 minuti.
Proseguite tenendo momentaneamente da parte i funghi e ungete una padella con un filo d’olio (potete anche utilizzare la stessa in cui avete cotto i funghi) e scaldate qualche minuto il tofu bio al naturale tagliato a pezzetti con i semi di zucca, girasole e lino.
Una volta cotta la verdura togliete il rosmarino, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e frullate con il minipimer. Servite la vellutata con i funghi, il tofu e qualche fetta di pane ai 4 cereali vivo meglio. Buon appetito!
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