Vellutata di zucca e patate con tofu e funghi

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca e le patate. Tritate finemente lo scalogno e soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio di oliva. Successivamente aggiungete la zucca, le patate, se gradite lo zenzero fresco sbucciato e ricoprite con il brodo vegetale aggiungendo un rametto di rosmarino.

Fate cuocere il tutto a fuoco medio per 20 minuti e nel mentre pulite i funghi, eliminando la base e tagliandoli a fettine sottili. Ungete poi una padella con un filo d’olio e fate cuocere i funghi a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungete del vino bianco, regolate di sale e pepe, abbassate il fuoco e fate cuocere altri 10 minuti.

Proseguite tenendo momentaneamente da parte i funghi e ungete una padella con un filo d’olio (potete anche utilizzare la stessa in cui avete cotto i funghi) e scaldate qualche minuto il tofu bio al naturale tagliato a pezzetti con i semi di zucca, girasole e lino.

Una volta cotta la verdura togliete il rosmarino, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e frullate con il minipimer. Servite la vellutata con i funghi, il tofu e qualche fetta di pane ai 4 cereali vivo meglio. Buon appetito!