Ricetta in collaborazione con Paola Alberti
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
Per 2 persone
Ricetta vegana
Ingredienti
- 200g di riso basmati per servire
- 400g di tofu (il mio è del brand @lineavegamo)
- 120g di funghi champignon
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di olio piccante
- 3/4 cucchiai di fagioli neri
- mezzo peperoncino (facoltativo)
- 3 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiaini di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
- mezzo cipollotto + la sua foglia verde per impiattare
- pepe di Sichuan
- 2 cm di zenzero fresco grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
Preparazione
In un wok scalda l’olio extra vergine di oliva e aggiungi il pepe. Unisci successivamente lo zenzero pelato e grattugiato, l’aglio tritato finemente, i fagioli ed il peperoncino.
Aggiungi poi anche i funghi champignon tagliati a pezzetti piccolissimi e lascia cuocere per circa 5 minuti. Unisci a questo punto la passata di pomodoro, l’olio piccante e, infine, il brodo vegetale.
Amalgama l’amido con l’acqua, creando un composto e versare anch’esso. Taglia a cubetti il tofu, uniscilo nel wok assieme allo zucchero ed al cipollotto e lascia cuocere il tutto fino a che non raggiungerà la consistenza desiderata. Intanto, prepara il basmati come di consueto per accompagnare il tuo piatto.
Una volta pronto il riso ed il vostro mapo tofu, impiatta e guarnisci con la parte verde del cipollotto.
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