Ricetta in collaborazione con Francesca Militello
![ravioli stellari con tofu vegamo](https://www.vegamo.it/vegsite/wp-content/uploads/Foto-quadrate-2023-12-05T084821.259.jpg)
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 280 g di farina tipo 1
- 155 g di acqua
- 20 g di farina di lupini
- 1 pizzico di curcuma
Per il ripieno
- 1 confezione di tofu vegamo
- 200 g di spinaci
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Noce moscata grattugiata
- Olio evo, sale e pepe
- Per il condimento
- 40 g di burro vegetale
- 6 foglie di salvia
- Melograno q,b per la decorazione
Preparazione
Per prima cosa prepara la pasta fresca: mescola acqua, farina di lupini e curcuma con una frusta per eliminare i grumi.
Crea poi una fontana di farina e al centro versandovi il composto di acqua e farina di lupini. Mescola con una forchetta e poi con le mani. Impasta fino ad ottenere una consistenza omogenea, copri e fai riposare 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno: taglia finemente una cipolla, falla soffriggere in padella con l’olio, unisci gli spinaci, sala, aggiungi pepe e falli appassire con un coperchio.
Tritali in un tritatutto insieme al tofu e un filo di olio, poi trasferiscili in una ciotola, unisci il lievito alimentare e maggiorana grattugiata, amalgamando bene il tutto. Inserisci il ripieno nella sac-a-poche con beccuccio semplice diametro 1 cm.
Stendi quindi le sfoglie di pasta sottilmente, adagia la prima sul piano, disponi il ripieno distanziato, inumidisci leggermente con un pennellino i bordi e gli spazi fra il ripieno, poi adagia la sfoglia superiore facendo uscire l’aria schiacciando e sigilliamo i bordi.
Tagliali con un tagliabiscotti a forma di stella o un coppapasta, e adagiali su un vassoio spolverizzato di semola. In una padella fai soffriggere la salvia con il burro vegetale per un paio di minuti, tieni da parte.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quindi scolali nella padella con la salva e il burro vegetale, spadellali per mantecare. Impiattia decorando con chicchi di melograno e salvia.
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