Nuggets di soia con quinoa alle verdure

Preparare questo sfizioso e salutare piatto unico vegano è un gioco da ragazzi. Iniziate lavando ed asciugando tutte le verdure. Mettete a scaldare un filo d’olio evo in una padella antiaderente capiente, fate soffriggere dolcemente la cipolla ed il porro tagliati finemente. Aggiungete i piselli e la carota a dadini. Salate e lasciate cuocere lentamente con il coperchio.

Cuocete a vapore il topinambur ed il broccolo sminuzzati.

Dedicatevi dunque alla quinoa: sciacquate i semi sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di saponine – potrebbero rendere la quinoa amara una volta cotta, metteteli in una pentola ed uniteci, in rapporto 1:2, dell’acqua fredda (in sostanza, per 150 g di quinoa serviranno 300 g d’acqua) e salate leggermente. Portate ad ebollizione, mettete il fuoco al minimo e fate cuocere 10 minuti con il coperchio.

Nel frattempo cuocete i nuggets di soia Vegamo come indicato sulla confezione.

Saltate la quinoa cotta assieme a tutte le verdure aggiustando di sale e pepe e aggiungendo un filo d’olio al bisogno. Togliete dal fuoco e impiattate la quinoa alle verdure aiutandovi con un coppa pasta tondo.

Preparate la crema di spinaci frullando assieme gli spinaci, i pinoli, un pizzico di sale e olio evo. Aggiungete la crema di spinaci alla quinoa e servite assieme ai nuggets di soia. Buon appetito!